最近在社交平台上，很多人在尝试一种很特别的吃法被称为肝脆薯了蒜了。
图源：某社交平台
视频中，博主们将搭配好的食物一口咬下，表情夸张地表示上头绝配。不少人跟风尝试过后，都表示解锁了神仙吃法。
还有一些博主称，其实这种吃法不仅很好吃，还不伤身、很健康。那真的是如此吗啊？今天我们就来分析一下这种新的邪修吃法。
什么是肝脆薯了蒜了，为什么会爆火？
肝脆薯了蒜了并不是一道传统意义上的菜肴，而是一种零食的组合吃法。它的核心在于将猪肝、薯片和蒜片混合食用。
图源：自己拍的
1、谐音梗+猎奇+流量，很多人纷纷效仿
发明这种吃法的博主将其称为肝脆蒜了，谐音干脆算了，符合一些上班族面对繁重工作或烦心事时的内心写照。
后来进一步演变为肝脆薯了蒜了，形成了一个充满戏谑和自嘲意味的网络流行语。这种梗文化极大地降低了传播门槛，让它在年轻群体中迅速扩散。
除了谐音梗，大家对这种新奇的吃法也存在猎奇心理。
猪肝、薯片和蒜片，无论是口感还是风味都具有强烈的反差。猪肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣，形成了一种复杂的味觉体验。很多人跃跃欲试，纷纷在社交平台发效仿的视频。
2、用蒜平衡薯片，自以为很健康
在众多测评和讨论中，不少人提到加入蒜片是为了解腻或平衡薯片的不健康。
尝试之后，可能发现确实有解腻的作用，毕竟薯片是高脂肪的，猪肝的口感厚腻。
不过平衡健康的观点反映了一种普遍的营养抵消心理：认为通过添加一种公认的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一种不健康食材（如薯片）带来的负面影响。
这种自我安慰让一些人在大快朵颐的同时减轻了负罪感。这道组合不仅是猎奇，还被赋予了某种养生的意味。
然而，这种想法是否有科学依据呢？
营养成分大起底：真相究竟如何？
1、猪肝：营养宝库，但缺点也不小
猪肝是这个邪修美食中营养密度最高的部分。
每 100 克含蛋白质约 19 克、铁 23.2 毫克、维生素 A 约 6502 微克[1]（相当于成年女性每日所需的10倍）[2]，还能提供丰富的维生素 B?、B??、叶酸和锌，有益于预防缺铁性贫血、维护视力与皮肤健康。
虽然优点突出，但缺陷也不示弱：
● 慢性病风险：每 100 克猪肝里含有 275 毫克嘌呤，属于高嘌呤食物；另外卤好的猪肝胆固醇高达 469毫克，痛风和血脂异常的朋友可得悠着点。过量食用可能导致血脂升高、痛风发作。
● 维生素 A 过量：虽然含量丰富，但过高稍微多吃点就容易蓄积中毒。每天维生素 A 可耐受最高摄入量是 3000 微克，就是说超过这个量可能存在安全风险，而 50克的猪肝就超量了。
图源：参考文献[2]
2、薯片：高油高盐，还藏丙烯酰胺
薯片虽香脆诱人，但热量很高，营养几乎可以忽略不计。
以下面这款薯片为例，图中的含量是每 30克的，换算成每 100 克的含量，相当于含有脂肪 33克（约占成年轻体力女性每日推荐摄入量的 70%）、钠 727 毫克（接近每日建议量的50%）。
某品牌薯片的营养成分表（图源：电商平台商品详情页）
妥妥的高油高盐组合，长期食用有增加肥胖、高血压、心血管疾病的风险。
更值得警惕的是，薯片在高温油炸中会产生丙烯酰胺[3]，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物（对人类可能致癌）[4]。
偶尔吃一点问题不大，但频繁或大量食用薯片，会让身体承担额外风险。
3、蒜片：好处多，吃多刺激肠胃
生蒜片在肝脆薯了蒜了的组合中，主要扮演了提供刺激口感和风味的角色，是这道邪修料理的灵魂所在。
除了口感，还有人试图用大蒜的利来平衡薯片的弊。
大蒜的健康功效主要来自大蒜素和硒，经研究发现，大蒜素有抗菌、抗氧化、调节血脂等作用，而硒的抗氧化能力很强，少量摄入对心血管健康有益。
但过量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，导致肠胃不适[5]。此外，大蒜气味易残留口腔，影响社交。
适量食用能提香添味，过量则可能伤害肠胃。肝脆薯了蒜了中点缀几片无妨，但不建议大量生吃。
尝鲜vs健康，可以这样平衡→
既然邪修美食的诱惑难以抵挡，那么如何在尝鲜与健康之间找到平衡点呢？
1、控制量、频率，注意搭配
●严控摄入量和次数：
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，健康成人每月吃动物内脏2～3 次，且每次不要过多[6]。
每次猪肝摄入最好控制在 50 克以内，不超过当天的可耐受最高摄入量。同时考虑薯片的健康风险和大蒜的刺激性，建议肝脆薯了蒜了每次吃 2～3 组即可。
●搭配建议：
在吃高油高盐零食时，应搭配大量低卡、富含膳食纤维和钾的新鲜蔬菜或水果，如黄瓜、西红柿、猕猴桃等，可以帮助身体排出多余的钠，减轻油腻感。
除此之外，尽量不喝甜饮料，可以喝白开水或茶水来代替，以免增加额外的热量摄入。
2、更健康的替代方案
如果仅仅是追求脆的口感和鲜的风味，完全可以选择更健康的替代方案，既能满足口腹之欲，又能兼顾健康。
比如将卤好的猪肝切片用葱丝和彩椒丝凉拌，即能获得猪肝的营养，又有彩椒的清爽解腻，还有葱丝独特的风味。可以将馒头切薄片烤脆（但注意别糊了）当主食，这口感别提有多带劲儿。
总的来说，作为一种猎奇的尝鲜体验，肝脆薯了蒜了偶尔少量尝试一次，对身体健康的成年人来说，不会造成长期的健康危害。
但不建议将其作为正餐或解馋的零食经常吃，避免高油高盐对身体的持续负担。
参考文献
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019
[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社,2023.
[3]香港食物安全中心. 部分受欢迎食物的丙烯酰胺含量[EB/OL].(2023-07-20)[2025-10-27].https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_29_CHOICE_410.html
[4]International Agency for Research on Cancer (IARC). Acrylamide, IARC Monographs, 2019.
[5]中国营养学会.中国营养科学全书(第2版/上册)[M].人民卫生出版社,2019
[6]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022版）.人民卫生出版社,2022
策划制作
作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨张一诺
责编丨张一诺
审校丨徐来、张林林
